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想開(kāi)食堂，無(wú)論是大學(xué)食堂、機(jī)關(guān)單位食堂還是幼兒園食堂、寫(xiě)字樓食堂、廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)設(shè)備的要求(包括品牌、質(zhì)量、型號(hào))和餐飲業(yè)(湯、粥、菜、主食)的種類(lèi)來(lái)定位的，湯、粥、菜和主食器具的要求是不同的。

一、具體的活動(dòng)室設(shè)置也是根據(jù)食堂的管理方向進(jìn)行的，但一般的功能室是主食加工室、副食品加工室、粗加工室、銷(xiāo)售室和洗衣房等。

1.主食加工室主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工和生產(chǎn)，常用設(shè)備有蒸箱、油炸爐、電餅鐺、面粉卡車(chē)和木面板、面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺(tái)等。

二、副食品加工室主要用于生產(chǎn)湯和蔬菜，立式設(shè)備有油鍋、大鍋爐、電蒸發(fā)箱、冰箱、工作臺(tái)、游泳池等。

三、.粗加工室主要用于食品原料和半成品的清洗和初步加工。立架設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、蔬菜切割機(jī)、蔬菜清洗機(jī)、馬鈴薯削皮機(jī)、工作臺(tái)、架子、水池等。

四、銷(xiāo)售室主要用于主食和副食品的臨時(shí)儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，站立設(shè)備為保溫柜、保溫桶、水池等。

五、洗消間主要用于餐具和廚具的清潔和消毒。站立設(shè)備是殘存的桌子、櫥柜、三星游泳池、消毒柜和工作臺(tái)等。

除了上面提到的設(shè)備，食堂用品還需要有洗滌和配藥籃、不銹鋼壺、包括刀、剪刀、蔬菜墩、漏勺、鏟子等廚房用具、調(diào)料和攪拌用具、筷子、刀叉、叉子、勺子、碗和杯子、垃圾處理用掃帚、垃圾桶。還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙和櫥柜、吊柜、燈和燈籠等，必須準(zhǔn)備大大小小的物品。